Сегодня пятница -праздник живота. Любим пиццу, как правило, готовим с перцами, либо с соусами, приготовленными из перцев. Про соус было в первом посте, в этом напишу, как мы его употребляем.
Пицца - банально, но каждый раз вкусно.
ТЕСТО.
Из этого количества получится толстая основа для противня размером 30х35 см. Кто (как я) любит тоненькую снизу хрустящую основу, уменьшаем все ингредиенты вдвое, раскатывать придется дольше.2 ч.л. сухих активных дрожжей
3\4 ч.л. сахара
1 ч.л. соли (если соль мелкая, то 1,5 ч.л)
по щепотке сушеной петрушки, орегано, чеснока. (Щепотка - это такой объем, который умещается между указательным и большим пальцами. Пальцы у всех разные, поэтому берем усредненную величину).
300 мл теплой воды примерно 40 С. По тактильным ощущениям это температура очень горячей ванны.
450 гр (примерно 3 полные чашки) муки
В миску насыпаем дрожжи, добавляем воду, размешиваем, лучше венчиком, добавляем сахар, соль и пряности. Хорошо размешиваем, отставляем в сторону.
В большую миску (или на стол, если имеете соответствующий опыт) насыпаем муку. Делаем в ней ямку и аккуратно наливаем четверть дрожжевой жидкости. Вмешиваем в жидкость часть муки, добавляем жидкость, вмешиваем еще муку, и так до последней капли жидкости. Муку надо вмешивать очень аккуратно, консистенция смеси не должна быть гуще картофельного пюре. Когда жидкость вылита, вмешиваем оставшуюся муку до состояния, когда жидкость чуть-чуть "схватится", а смесь можно будет выложить на стол для дальнейшей работы с ней.
Аккуратно месим получившуюся массу. Первые 3-4 минуты она будет клеится к пальцам, столу и мало напоминать кусок теста. Это нормально! Если добавить больше муки, мы получим подошву, а не основу для пиццы. Поэтому проявим немного терпения и продолжим месить тесто. В идеале комок надо каждый раз расплющивать ладошкой и складывать как носовой платок 2-3 раза, потом опять расплющивать и складывать и так до готовности. Французские хлебопеки рекомендуют еще слегка ударять о рабочую поверхность кусок теста каждый раз после складывания. Так тесто гораздо быстрее становится эластичным и не липким. Попробуйте, и не страшно, если первый раз такой метод пройдет с трудностями. Второй-третий раз даст свои плоды. Он действительно очень удобный и позволяет приготовить тесто за 10 минут.
Когда мы получили гладкий, ароматный комок теста, смазываем его со всех сторон растительным маслом (оливковое будет идеально, но и бюджетное подсолнечное тоже хорошо), кладем в большую миску, ставим в теплое место для поднятия на 1,5 часа. Или пока объем теста не увеличится вдвое.
НАЧИНКА.
1\2 большого болгарского перца, очищенный от семечек, нарезанный очень тонкими ломтиками, длиной 5-6 см
1 свежий острый перчик, очищенный от семечек, нарезанный очень тоникми ломтиками длиной 5-6 см
300 гр колбасы (в идеале - пеперони, я использую любую варено-копченую), нарезать кружочками или тонкими ломтиками (это уж как для Вас "правильнее"
). Вспомнила, вообще вкусно, когда пополам пастрома куриная и колбаска или бекон.
100-150 гр любого сыра (в идеале - моцарелла, можно сулугуни, можно чеддер, можно даже российский, желательно жирность не менее 50%, я на безрыбье иногда покупаю мраморный)
Включаем духовку на 220 градусов, пусть пока разогревается. Вынимаем готовое поднявшееся тесто из миски, кладем на стол, присыпанный мукой. Обминаем его, чтобы вышли все пузырки воздуха. Пальцами аккуратно разминаем его в привычную круглую форму для пиццы. Можно и скалкой, но сначала лучше пальцами, потому что так из теста выйдет еще больше воздуха и оно станет более послушным. Толщину основы варьируем в зависимости от вкусов - толстая получается примерно 0,7 см, тонкая - почти прозрачная. Укладываем нашу лепешку на смазанный растительным маслом противень. Я на противне пальцами подгоняю лепешку под форму противня (размер 30 х 35 см), тогда она становится квадратной. Ножом или вилкой накалываем дырочки - это чтобы тесто не сильно вздувалось при выпечке - часто-часто. Оставляем ненаколотыми бортики шириной примерно 1 см, благодаря чему они и образуются. Смазываем лепешку оливковым маслом для того, чтобы соус не просочился в тесто и не перебил вкус свежего хлеба. (Я использую масло, настоянное на остром перце).
Выливаем соус. Без фанатизма, иначе он перебьет остальные вкусы. У меня на такой размер пиццы получается примерно 1\3 поллитровой баночки. Размазываем равномерно, можно чуть-чуть зайти на бортики.
Высыпаем перцы, равномерно распределяя по основе.
Укладываем колбаску, промежутки между колбасками засыпаем сыром. Сверху посыпаем базиликом сушеным или свежими листьями, смотря что у Вас есть в кухне.
Ставим противень в духовку, на одно деление (если они есть в Вашей духовке) ниже середины на 220 градусов.
Optional. Мчимся к телевизору, включаем нужную программу или фильм, тащим к телевизору столик, скатерть, стаканы под напитки, сами напитки, салфетки (пиццу едят руками), тарелки под нарезанные кусочки, быстренько варганим салатик из того, что есть в холодильнике (помидоры, огурцы, болгарский перец, половинка острого перца, фета (или остатки сыра из-под пиццы), листовой салат, оливковое масло или майонез, белые сухарики, кусочки жареной куриной грудки - отсутствие отдельных ингредиентов существенно вкус не меняет)Возвращаемся на кухню через 20 минут. Протыкаем бортик зубочисткой. Если зубочистка вышла сухой - пицца готова. Бортики не должны выглядеть поджаренными, они останутся бледными, а на вкус - ну очень нежными.
Вынимаем, нарезаем, наслаждаемся.
Мои домашние любят еще украсить пиццу оставшимися кусочками колбасы
. Я люблю набросать сверху свежих листьев базилика или петрушки.
К пицце мне нравится оливковое масло с острым перцем: в 100 гр оливкового масла кладем половину свежего красного чили среднего размера. Через неделю приправа готова. Несколько капель на готовую пиццу добавляют пикантную остроту.
Добавок не бывает.
