solostan
Pimento
 Offline
Пол: 
Сообщений: 42
Tex-Mex
|
 |
« Ответ #12 : 08 Сентября 2011, 02:36:43 » |
|
Поделюсь своим рецептом маринованных перцев.
Использую его второй год и всегда получаю замечательный по вкусу, цвету и фактуре результат. Мариновал им и халапеньо, и хабанеро, и магазинные "огоньки" и "астраханские" - перцы на мой вкус каждый раз получались просто превосходные: хрустящие, ароматные, в меру маринованные. Улетают ура в любой компании под горячее и просто в охотку за столом под пиво. Кому нравятся более мягкие перцы по типу магазинных консервов, посоветую предварительно перцы бланшировать в кипятке, сколько именно по времени для какой степени мягкости не подскажу - сам не делал, гадать не буду. Итак,
Перцы предварительно хорошо промыть в теплой воде, отрезать попки с плодоножками, по желанию нарезать кольцами, дольками, итп.. Цельными я мариновал только перцы или совсем мелкие, или с тонкими стручками, остальные всегда резал.
Заранее заготовьте банки и крышки в достатке заранее, в количестве чуть более первоначального объема перцев. Лучше больше, чем потом не хватит. Закупите уксус, соль, сахар, лук, чеснок и специи исходя из числа банок. Ну и конечно вечный совет, что острые перцы обрабатывайте в перчатках, чтобы потом не бродить сутки с отравленными руками (ни глаз не почесать, ни ребенка не обнять...).
На литровую банку перцев (для банок 0.7л делайте соотв. скидку) кладете:
1 ч.л. черного перца горошком
2 средних, или 3 маленьких, лавровых листа
2-3 зубчика чеснока
1 маленькая, или пол-средней, луковицы, полукольцами
1 ч.л. душицы (орегано)
1 ч.л. зиры (кумина)
1 ч.л. толченых семян кориандра
1 ст.л. оливкового масла
На 1 литр маринада берете:
1 часть воды
1 часть 5% уксуса
2 ст.л. соли, неиодированной и без добавок
2 ст.л. сахара
Теперь сам процесс:
Вам понадобятся: эмалированная или нерж. кастрюля соотв. объема для маринада, коего понадобится примерно половина объема всех банок, поварешку для маринада, мерную емкость (мерный стакан, или просто банку изв.объема).
Банки с крышками простерилизовать (банки прожарить в духовке 20 мин, крышки 20мин прокипятить). На дно банок положить лук, чеснок, лаврушку, специи, сверху уложить перцы, оставляя до верха 2-3 см. Воду залить в банки так, чтобы полностью покрывала перцы, затем воду слить в мерную емкость и приготовить маринад. Если используется уксусная кислота, то добавить из расчета так, чтобы получился 2.5% р-р уксуса. Если используется 5% уксус, то половину воды вылить и заменить на 5% уксус. Получили маринад.
Добавить в банки по столовой ложке оливкового масла.
Маринад довести до кипения, разлить по банкам так, чтобы покрывал перцы, но не доходил до верха на 1-1.5 см, банки плотно закрыть крышками или закатать, дать постоять пару часов, взболтать, остудить и поставить в холодильник.
Есть можно хоть сразу, но через 3-4 дня когда перчики достаточно промаринуются, будет еще вкуснее!
Пишите отзывы, комментируйте, делитесь своими рецептами!
|
