Йожин
Pimento
 Offline
Сообщений: 5
|
 |
« : 18 Мая 2011, 17:31:01 » |
|
Всем добрый день.
А вот владеет ли кто-нибудь технологией приготовления чипотлей? Интересна сама технология копчения перцев...
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Кнопочка
|
|
« Ответ #1 : 18 Мая 2011, 17:57:18 » |
|
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Йожин
Pimento
Offline
Сообщений: 5
|
|
« Ответ #2 : 18 Мая 2011, 18:10:29 » |
|
Спасибо!! Буду пробовать, когда дождусь урожая jalapeños   |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #3 : 18 Мая 2011, 22:05:22 » |
|
Кайены тож пойдут |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
serhiy06
|
|
« Ответ #4 : 03 Июня 2011, 15:05:58 » |
|
Я так понял, это высушенные красные халапеньо (собранные в самом конце вегетационного периода), и закопченые. Только непонятно, горячего копчения делать или холодного. У меня коптильня есть для горячего.  Надеюсь, что и халапеньо в сезоне будет в достатке. Можно попробовать. Только коптить несколько дней...хм...это наверное если холодного копчения, а горячего - и часика хватит, не? Надо пробовать. Ну а "жидкий дым" принципиально использовать не буду. |
|
|
|
« Последнее редактирование: 03 Июня 2011, 15:08:22 от serhiy06 »
|
Записан
|
|
|
|
|
Кнопочка
|
|
« Ответ #5 : 03 Июня 2011, 18:27:23 » |
|
А на вкус-то что должно получится? Я, честно говоря, до этой темы была уверена, что чипотле - это только колбаски мексиканские такие.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #6 : 03 Июня 2011, 18:32:06 » |
|
Дак копчёный перчик и должен получиться, с очень мягким ароматом копчения, слегка патокой отдавать. Кстати, про колбаски впервые слышу.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Йожин
Pimento
Offline
Сообщений: 5
|
|
« Ответ #7 : 06 Июня 2011, 19:31:04 » |
|
А на вкус-то что должно получится? Я, честно говоря, до этой темы была уверена, что чипотле - это только колбаски мексиканские такие.
Ээээ....может Вы путаете чепотль с испанской колбаской ЧОРИЗО? |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Кнопочка
|
|
« Ответ #8 : 06 Июня 2011, 19:34:52 » |
|
Неа, не путаю, мухи отдельно, котлеты отдельно. Chipotle sausage - пряные свиные колбаски, толстенькие такие, ни с чем не спутаешь. Креольская кухня, sorry, не мексиканская, хотя, скорее Texmex, ИМХО, ибо слаще должны быть, если чисто креольские, как мне кажется. Если у меня что вырастет, попробую сделать эти перцы, у родителей где-то коптильня есть  |
|
|
|
« Последнее редактирование: 06 Июня 2011, 19:42:14 от Кнопочка »
|
Записан
|
|
|
|
Йожин
Pimento
Offline
Сообщений: 5
|
|
« Ответ #9 : 06 Июня 2011, 19:55:38 » |
|
, у родителей где-то коптильня есть О, да!! Я как раз сейчас кладу кипичную коптильню! :-))) Если вырастут - попробую закоптить! |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Кнопочка
|
|
« Ответ #10 : 06 Июня 2011, 19:57:34 » |
|
Кирпичная коптильня... Респект и уважуха... Кстати, не в тему, наверное, когда в рецептах встречается Pimento - это конкретный вид перца или просто обозначение любого острого перца?
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #11 : 06 Июня 2011, 23:37:41 » |
|
Chipotle sausage - это чипотлевые колбаски. Из названия Garlic sausage ведь не следует, что Garlic - это колбаски |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Кнопочка
|
|
« Ответ #12 : 07 Июня 2011, 15:45:10 » |
|
ну я же говорила о бренде, а не о слове чипотле. более того, думала, что чипотле - это как раз бренд, вроде anduille. так как насчет пименто? - википедия утверждает, что это полуострые перцы от санта фе гранде до черри. Так оно и есть?
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #13 : 07 Июня 2011, 17:21:50 » |
|
Да, думаю, это верно. По крайней мере, я бы не взялся на вкус отличать разные аннуумы.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
