|
KEHT
|
 |
« : 14 Октября 2010, 13:31:57 » |
|
Clavo красота и урожайный видимо  соус из него, наверно, красивого розового цвета получится  |
|
|
|
« Последнее редактирование: 14 Октября 2010, 13:33:36 от KEHT »
|
Записан
|
если вокруг вас одни дураки, значит вы центральный
|
|
|
|
varg
|
|
« Ответ #1 : 14 Октября 2010, 17:06:37 » |
|
Clavo красота и урожайный видимо соус из него, наверно, красивого розового цвета получится Судя по описанию, да, урожайный, а вот сохранится ли цвет перца Clavo при его термической обработке, не знаю, но если сохранится, то было бы очень здорово!  |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
KEHT
|
|
« Ответ #2 : 14 Октября 2010, 18:17:36 » |
|
а можно без термической, как тобаско натереть и сбродить, а потом либо соли, либо уксуса |
|
|
|
|
Записан
|
если вокруг вас одни дураки, значит вы центральный
|
|
|
|
varg
|
|
« Ответ #3 : 14 Октября 2010, 19:35:39 » |
|
а можно без термической, как тобаско натереть и сбродить, а потом либо соли, либо уксуса Тогда, скорее всего, цвет сохранится... |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #4 : 14 Октября 2010, 20:49:16 » |
|
Табаско не сбраживается, он сразу уксусом и солью засыпается, а потом в бочках настаивается.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #6 : 14 Октября 2010, 22:48:34 » |
|
Кэп подсказывает, что в английской статье про брожение (и даже про ферментацию, которая в русском языке не совсем то же, что и брожение) ни слова http://en.wikipedia.org/wiki/Tabasco_sauce |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
KEHT
|
|
« Ответ #7 : 14 Октября 2010, 22:50:36 » |
|
за что купил ...  впрочем, с сайта самого тобаско The pepper mash is placed in white oak barrels, and the wooden tops of the barrels are then covered with more Avery Island salt, which acts as a natural barrier to protect the barrels’ contents. The mash is allowed to ferment and then age for up to three years in the McIlhenny warehouse. что вполне может быть переведено как брожение, ну или ферментирование, если угодно  ЗЫ источник: http://www.tabasco.com/tabasco_history/hot_pepper.cfm#targможет это в кухню отделить, что бы тему не засорять? ЗЗЫ вполне напоминает сквашивание капусты или огурцов, что кстати будет fermentation of cabbage |
|
|
|
« Последнее редактирование: 14 Октября 2010, 23:30:04 от KEHT »
|
Записан
|
если вокруг вас одни дураки, значит вы центральный
|
|
|
|
kenst
|
|
« Ответ #8 : 14 Октября 2010, 23:30:30 » |
|
перевод-переводом, а суть-сутью, то что происходит в бочках можно называть по-разному, но по-русски, считаю, это будет именно настаивание, впрочем лучше уточнить у энологов что именно имеется ввиду.
|
|
|
|
|
Записан
|
робяты - желаю всем радости и тем кто любит - вечного лета.
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #9 : 15 Октября 2010, 23:23:08 » |
|
Дак в передаче (Галилео, что ли) показывали... Не бродит он там |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
armoracia
Serrano
 Offline
Пол: 
Сообщений: 174
Игорь
|
|
« Ответ #10 : 25 Января 2011, 16:20:54 » |
|
Нашёл таки применение красному соусу Tabasco . Борщ с ним очень хорош, раскрывается аромат и кислота не ощутима. Наливаю в тарелку капель 50 и вперёд! |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #11 : 25 Января 2011, 20:42:19 » |
|
С Табаско Хабанеро та же история: в супы его - самый лучший вариант.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
armoracia
Serrano
Offline
Пол:
Сообщений: 174
Игорь
|
|
« Ответ #12 : 28 Января 2011, 18:19:46 » |
|
Есть таки у них не кислые соусы. Кто пробовал - отзовитесь . Правда в Томске в магазинах я такого не видел  . |
|
|
|
« Последнее редактирование: 28 Января 2011, 18:21:41 от armoracia »
|
Записан
|
|
|
|
|
Hrun
|
|
« Ответ #13 : 28 Января 2011, 21:08:07 » |
|
Мне этот не понравился ....
|
|
|
|
|
Записан
|
Кто предает себя же самого,
Не любит в этом мире никого.
|
|
|
|
Jah
|
|
« Ответ #14 : 28 Января 2011, 21:26:57 » |
|
Это дип-соус, т.е. чтоб в него макать фигню типа чипсиков, картохи, кусков мяса и т.п.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
