НАШИ вкусные баночки

[solostan]

Так вызрели все, пока меня дома не было.

[Кнопочка]

А зачем при мариновании банки варить? (пост от КЕНТа от 24.10.2010 г.) Я еще видела, как американцы банки уже закрытые зачем-то варят (у них специальная большая кастрюля для этого есть).

[Jah]

Чтоб простерилизовать, конечно же Эту технологию некто Пастер изобрёл, и назвали её в его честь пастеризацией.

[KEHT]

правильно, простерилизовать (стоят без холодильника на порядок лучше, чем холодный маринад) плюс от горячего маринада перчики маринуются быстрее и лучше, становятся  нежнее

[Кнопочка]

Я думала стерилизуют пустые банки, а не закрытые уже. Во всяком случае, я не видела, чтобы моя мама что-то дополнительно делала после закатывания крышки.

[Jah]

В моей семье принято пастеризовать после закрывания, но до закатывания. Т.е. накрыл крышкой, пастеризовал в кастрюле, тут же достал и закатал.
Можно и закрытые, но есть шанс, что перегретый рассол вспучит крышку.

[serhiy06]

не смог удержаться, чтоб не выложить пару фоток своих соусов.

[Филантроп]

не смог удержаться, чтоб не выложить пару фоток своих соусов.

Выглядит очень соблазнительно.  А рецепты?

[Regis]

не смог удержаться, чтоб не выложить пару фоток своих соусов.

Да-да, рецепт пожалуста в студию
А то волна перцев поспевает (хабанера и халапеньё)

[KEHT]

я тут решил баночку огурчиков замариновать (2l), кинул в баночку один стручек Bhut Jolokia
когда пастеризовалась, попробовал рассольчик ... тобаско нервно курит ... 
теперь вот думаю что там за огурчики получатся, как бы об них потом не порезаться 

[Jah]

Твердотельный острый соус получился

[solostan]

не смог удержаться, чтоб не выложить пару фоток своих соусов.

Сергей, выглядит замечательно! Вот только для начинающих и неопытных соусоделов стоит привести   рецепты и вкусовую оценку своих соусов - у самого спеет ведро Habanero, ломаю голову что бы сделать чтобы не испортить.

[Николай]

О мариновке перцев сказано не мало.
А вот о засолке- пока ничего. Лично мне соленый перец нравится больше чем маринованный. Думаю что процедура засолки перца примерно такая-же, как и у огурцов. Но все-же хотелось бы услышать мнение людей соливших перцы.
Или вынести вопрос засолки в отдельную тему?

[Jah]

Да как будет угодно У нас продают солёные (точнее, квашенные) бочковые перцы там же, где всякие "корейские салаты". Ничего так штука, хотя запашок специфический.

[solostan]

Я пару дней назад заквасил почти кг смеси красных, оранжевых и желтых хабанеров и около кг длинностручковых зеленых индийских перцев типа каенских. Поделюсь результатами как появятся!  

Добавлено 07.09: Перцы промыты, залиты 7% раствором соли, затем в рассол добавлено по столовой ложке обычного магазинного кефира для ускорения процесса, и две партии поставлены под гнет. Одна оставлена без гнета, в ней рассол достаточно закрывает перцы, и крышка ограничивает доступ кислорода. Хабанеро были очищены от семян, чтобы в дальнейшем пустить их на соус. Вот фото начала процесса: