НАШИ вкусные баночки

[владимир]

Здравствуйте, коллеги!
 Как и обещал вчера при знакомстве делюсь опытом заготовки перчиков на зиму.
Итак - маринование.
1. Свежие, неподвядшие, желательно толстостенные стручки вымыть и обрезать плодоножки по чашечку,
2. острым ножем сделать один  разрез вдоль стручка длиной 25-30мм
3. В это время вымытые с моющим средством поллитровые баночки стерилизуются в духовке 15 минут при температуре 125 градусов, не ниже. Можно и 130, просто у меня градуировка такая на печи. Крышки банок в это время лежат в кипятке.
4. после остывания банок в них укладываются, а я бы сказал плотно расставляются подготовленные перчики докладывается маленькая очищенная луковка и 3-4 зубчика чеснока.
5. банки с перцем заливаются крутым кипятком по самый верх на 10 мин
6. вода со всех банок сливается в пустую кастрюлю, оценивается объем этой слитой воды.
7. вода опять доводится до кипения , ею повторно заливается перец тоже на 10 мин и снова сливается.
8. теперь в слитую воду добавляется соль из расчета 3 столовых ложки на 1 литр воды и 1 ст. ложка сахара тоже на литр.
9. Этим рассолом заливаем баночки по "плечики", или чуть ниже.
10. В поллитровую банку добавляем 2, а кто любит с кислинкой 3 столовых ложки 9% уксуса.
11. сверху осторожно заливаем рафинированное подсолнечное масло, чтобы оно создало собою "пробку" толщиной 4-5 мм.
12. Плотно закрываем или закатываем баночки крышками.

Вот и все, через 2-3 недели будет супер закуска. Храню при комнатной температуре, лиш после вскрытия, если содержимое вдруг не оприходовано сразу - ставлю в холодильник.
 Приятного аппетита и острых ощущений!

[Hrun]

 
Аж слюнки потекли, но я предпочитаю делать аджику или лечо

[KEHT]

поддержу тему:

мариновал Naga Jolokia Tezpur PC-1 на пробу
получилось как раз на 1 закусь по перчику, а то мои маринованные кайенские почти никто целиком осилить не может


мариную так
на 1 банку 0.5-0.7 1 ст. ложка приправы для засолки огурцов (состав:укроп, сушеный корень хрена, горчица, эстрагон, душистый перец, ларовый лист), 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу, 1 чайная ложка сахара
набиваем банку перчиками, заливаем водой
ставим в кастрюлю на водяную баню, нагреваем до кипения в банке, накрываем банки крышкой (не закрываем)
5-10 минут кипит на слабом огне
вынимаем банки, добавляем 1 ст. ложку уксусной есенции на банку
закрываем банку, закутываем в одеяло



владимир, а для чего масло наверх наливать?

[Jah]

Эх, зажевал бы щас охапочку таких под мясо

[владимир]

Привет, Кент! Масло играет роль пробки - герметично упаковывает и не дает портиться. Может быть это и предубеждение, но с маслом ничего выбрасывать из-за вздутия не пришлось. Ну и привык я так.

[владимир]

Здравствуй, Борис! Вчера несколько модифицировал свой рецепт. Водный рассол заменил на томатный сок  в состоянии кипятка и в банку положил 15 зубчиков чеснока. Сегодня не удержался - попробовал - СУПЕР!!!

[владимир]

ну а кайенских в достаточном для консервировании количестве пока нет - не могу поэтому распробовать.
Хочу на следующий год в плане получения урожая заменить  используемый мною в последние годы , как я его называю "узбекский" сорт,  на Jalapeno. Правда пока нет семян....ну не беда - приобрету 

[Jah]

У меня есть 3 сорта обычных Jalapeno, плюс 2 - пурпурных (один из них называется Purple Serrano), плюс ещё есть отличный Vietnamese candlelight оранжевого цвета. Очень урожайный и вообще здоровский - вот его особо рекомендую.

[владимир]

Борис! Я сегодня сделал заказ в магазине. В т.ч. и Jalapeno. Если Вы посчитаете возможным , то прошу заменить  что я заказал на рекомендуемые Вами . Обычно сажу порядка 50 корней т.н. астраханских, но мне кажется, что  Jalapeno будет лучше! Заранее благодарен!

[Jah]

Владимир, просто сделайте новый заказ исходя из Ваших желаний, а старый я удалю.

[Andrei]

Вот теперь и я думаю, не перезаказать ли мне... К списку бы добавил Rain Forest и Jalapeno , а убрал бы Ramiro или Yolo Wonder. Буду думать.

[serhiy06]

Водный рассол заменил на томатный сок  в состоянии кипятка и в банку положил 15 зубчиков чеснока.

вот это правильно, томатный сок будет выступать как консервант, да его и приятнее выпить потом будет частями.
а чеснока мы меньше кладем - пара-тройка зубчиков на литровую банку

[владимир]

5 баночек в томате закончились! Изумительно получились! Ну что-же - стимул для получения урожая есть. Семяфонд, как мне кажется достаточный, создан - 24 сорта, так что на новогодних каникулах приступим к севу. Прям жду!

[solostan]

Вот, маринованные Халапеньо (по тексмексовски, с зирой и душицей)

[Jah]

Так ведь зелёные ж должны быть А вообще, классно.