корневая система перцев, более чем уверен, достигает дна "вазона" - стало быть воды им достаточно.
Корни "колокольчика" и "бараньего рога" несмотря на объем вазона в 7 л. действительно вылазят через дренажные отверстия в поддон. А вот низкорослые "тайцы" и др. корней в поддон не выпускают...
Ну и как уже неоднократно отмечалось, полив лучше всего осуществлять когда листья начинают терять тургор.
может действительно в основном ориентироваться на этот признак

А что мешает? Можно подумать, в грунте точно такая же вода не сохраняется

Я к тому, не содержит ли вода прошедшая весь слой грунта и осевшая в поддоне, всякие шлаки и пр. ненужные\вредные вещества?