Листья горького перца в сметане.

[Жанна]

В осетинской национальной кухне есть блюдо из листьев и стручков горького перца. Осенью на рынках продают срезанные под корень кусты перца.Покупается пара связок-охапок, обрываем листья,моем их .Добавляем какое-то кол-во стручков-в зависимости от желаемой остроты. Все это заливается небольшим кол-вом воды и варится до мягкости .Через несколько дней листья солят и раскладывают по банкам .А зимой открываем баночку.разводим наш ЦАХТОНчик сметанкой, макаем в него кусочки горячего мясца ,дымящуюся картошечку...А с водчонкой ,говорят,вообще красота!

[Mooozg]

интересно, а такое можно сотворить из кустов, которые дома растут? наверное, не решусь попробовать(( но по описанию - просто супер, сразу мяса захотелось - горячего и острого!

[Waho0]

Насколько я знаю, у многих перцев ботва ядовитая, правда не знаю у каких конкретно. Поэтому прежде чем из листьев, что либо готовить, думаю надо убедится, что эти листья не опасны для здоровья.

[Жанна]

Не знаю какого сорта перец.Обычный, как на рынке продают длинные красные и зеленые стручки.Куст 80-90см высотой. Дома обычно выращивают более низкорослые сорта. А вот у счастливых обладателей дачных участков есть реальная возможность  приготовить эту приправу.И не нужны какие-то фильдеперсовые семена ,их можно извлечь из купленных на рынке стручков.     Как-то никогда в голову не приходило ,что листья перца могут быть ядовиты. Может Вы с пасленом путаете?

[Waho0]

Жанна, вполне возможно и путаю, не скажу, что я очень силен в перцеводстве , но всетаки эта информация может быть кому-то полезна

[Jah]

Вот я тоже в раздумьях. Фактов о ядовитости ботвы перцев у меня нет, а есть только мысли:
С одной стороны, он таки паслёновый. Это да.
С другой стороны, мне известно, что в некоторых местах ботву паслёна чёрного употребляют как овощ, притом в салатах в сыром виде - тоже. И несмотря на содержание соланина в ней, живут и здравствуют, притом он там у них не деликатес, а чуть ли не основной продукт в какие-то периоды жизни.
Также нам известно, что незрелые плоды паслёнов (в т.ч. чёрного и помидора) содержат соланин, а зрелые - не содержат (точнее, содержат, но значительно меньше). А незрелые плоды перца вполне съедобны. Это меня приводит к мысли, что, возможно, зелёные части перцев действительно неядовиты.

[Waho0]

да уж без стаграмм не разберешся, надо пробовать, только вот не отравиться бы. Русская перцовая рулетка

[Жанна]

Многие хозяйки консервируют на зиму салат из зеленых помидоров ,а уж в них соланина...Видимо человек очень выносливое существо (прости, печень!).
Wahoo, уверяю тебя ,у нас в Северной Осетии почти в каждом доме готовят эту приправу-САХТОН.Даже местные консервные цеха выпускают.Не слышала ни об одном случае отравления.
А сто грамм будут очччень кстати!

[Jah]

Соланин при термообработке вроде бы разрушается Я думаю, что когда буду обрезать на зимовку растения, я попробую это блюдо сделать

[Жанна]

Jah,специально звонила маме ,чтобы уточнить рецепт:
1.Обрываем с куста листья и стручки ,грубые черешки убираем, моем .
2.Заливаем водой и варим до мягкости ,но не переварить!А то паштет какой-то получится.
3.Промываем холодной водой -без фанатизма -1 раз.
4.Посолить по вкусу,плотно утрамбовать в банки ,закатать.
Некоторые перед пунктом 4 оставляют на несколько дней "скваситься".
5.А зимой...(см. в начале темы).
Приятного аппетита!

[Jah]

Жанна, спасибо
Они просто подсолёные в банке, без уксуса? Не бабахнут? Солить надо до какой солёности? Как еду, или как приправку какую?

[Жанна]

Если все стерильно ,банки-крышки,то не бабахнут.Можно и в холодильнике найти место для пары баночек.Смутно представляю себе масштабы Вашей ,Борис, перцевой плантации ,но думаю ,у Вас много сахтона не получится ,т.к. листья увариваются.
А солить надо как приправу, с учетом того, что будет добавляться сметана ,и чем злее сахтон , тем больше сметаны.

[Jah]

Ну, у меня штук 10 вот таких (или почти таких) деревьев и еще много растений поменьше. Высота горшка 28 см, внутренний диаметр - 29. Высота окна - 140 сантиметров, дерево, как видно, упирается

[Жанна]

Бедняжки,я их представила лысыми... Обнять и плакать...

[Jah]

А им же всё равно зимовать в виде пеньков